Во изминатите неколку години се повеќе и повеќе системи се инсталирани во фармите за печурки користејќи вакуумско ладење како метод за брзо ладење на печурките.Воведувањето на правилни процеси на ладење е важно за ракување со кој било свеж производ, но за печурките тоа може да биде уште покритично.Додека побарувачката на потрошувачите за хранливи и вкусни печурки продолжува да расте, популарните габи претставуваат посебни предизвици за одгледувачите поради нивниот пократок рок на траење во споредба со другите производи.Откако ќе се соберат, печурките се многу подложни на раст на бактерии.Тие можат брзо да се дехидрираат и да се расипат освен ако брзо не се изладат и одржуваат на правилна температура за складирање.Вакуумското ладење овде го нуди најдоброто решение за одгледувачите што им овозможува поефикасно да ги ладат печурките.
Важноста на правилната контрола на температурата и влагата игра клучна улога по бербата на печурките, обезбедувајќи соодветен квалитет и подолг рок на траење.
Важноста на претходно ладење
Пред-ладењето се однесува на брзо отстранување на топлината на теренот (нормално околу 80 – 85%) кратко време по жетвата на културата.Топлината на теренот може да се дефинира како разлика во температурата помеѓу температурата на собраната култура и оптималната температура на складирање на тој производ.
Претходното ладење е многу важен чекор во фазата по бербата бидејќи печурките добиваат воведен стрес по процесот на сечење.Ова резултира со транспирација (потење, што резултира со губење на тежината и градење на влага на кожата на производот) и високо дишење (дишење = согорување шеќери), што резултира со губење на животот, но во исто време со зголемување на температурата на производот, особено кога е цврсто спакувана.Печурките на 20˚C произведуваат 600% повеќе топлинска енергија во споредба со печурките на 2˚C!Затоа е критично да се изладат брзо и правилно.
И дишењето и транспирацијата можат значително да се намалат со претходно ладење.Во просек и двете може да се намалат за фактор 4, 5 или дури и повеќе, ако се изладат од бербата (во просек на 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F до под 5 ⁰C / 41⁰F).Совршената крајна температура е дефинирана од многу фактори, како што се производите што треба да се оладат и чекорите по бербата по претходно ладењето.
Време на објавување: 21 јули 2021 година