Вакуумирајте го ладилникот преку вриење на малку вода во свежи производи за да се отстрани топлината.
Ладењето со вакуум ја отстранува топлината од зеленчукот со вриење на дел од водата што ја содржат.
Свежи производи натоварени во затворената комора.Кога водата во зеленчукот се претвора од течност во гас, таа ја апсорбира топлинската енергија од производот, ладејќи го.Оваа пареа се отстранува со влечење покрај ладилните калеми, што ја кондензира назад во течна вода.
За брзо ладење на зеленчукот со вакуумско ладење, тие мора лесно да ја изгубат влагата.Поради оваа причина, вакуумското ладење е многу добро прилагодено на лиснатите производи, како што се зелените салата, азискиот зеленчук и сребрената репка.Производите како брокула, целер и слатката пченка, исто така, можат ефикасно да се изладат со помош на овој метод.Ладењето со вакуум не е погодно за производи со восочна кора или мала површина во споредба со нивниот волумен, на пр. моркови, компири или тиквички.
Современите хидровакуумски ладилници го решаваат ова прашање со прскање вода врз производите за време на процесот на вакуум.Ова може да ја намали загубата на влага на занемарливи нивоа.
За соодветни производи, ладењето со вакуум е најбрзо од сите методи на ладење.Вообичаено, потребни се само 20-30 минути за да се намали температурата на лиснатите производи од 30°C на 3°C.Во примерот прикажан подолу, вакуумското ладење ја намали температурата на собраната брокула за 11°C за 15 минути.Големите вакуумски ладилници можат истовремено да ладат многу палети или канти со производи, намалувајќи ја побарувачката на системите за ладни простории.Процесот може да се користи дури и на пакувани картони, се додека има доволно проветрување за да се овозможи брзо излегување на воздухот и водената пареа.
Ладењето со вакуум е исто така енергетски најефикасна форма на ладење, бидејќи скоро целата искористена електрична енергија ја намалува температурата на производот.Нема светла, вилушкари или работници во вакум ладилник што може да ја зголеми температурата.Уредот е запечатен за време на работата, така што нема проблем со инфилтрација за време на ладењето.
Време на објавување: 27 април 2021 година